30 min.
180 min.
210 min.
La receta de espagueti con salsa boloñesa, tomada del recetario oficial de la ciudad de Bologna, Italia.
Ingredientes:
- 300 gramos de pancetta o tocino de puerco, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 gramos de cebolla, picada finamente
- 100 gramos de zanahoria, picada finamente
- 100 gramos de apio, picado finamente
- 1/8 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1Calienta una cacerola de fondo pesado a fuego medio. Agrega la pancetta o el tocino y fríe en su propia grasa hasta que se haya dorado un poco.
2Incorpora el aceite y la mantequilla y deja que se calienten. Luego agrega la cebolla, zanahoria y apio, y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se hayan acitronado.
3Agrega la carne a la cacerola y sazona con orégano, sal y pimienta. Sigue cocinando, moviendo con una cuchara de madera, hasta que la carne se haya dorado ligeramente. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras mueves el guiso suavemente.
4Vierte los jitomates, mezcla y tapa. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina durante 3 horas. Revisa de vez en cuando y, sólo si es necesario, agrega un poco de caldo de res para que no se pegue.
5Vierte la leche durante los últimos 15 minutos de cocción y mezcla de nuevo. Rectifica el sazón.
6Llena una olla grande con agua y agrega sal. Calienta a fuego alto hasta que hierva a borbotones. Incorpora la pasta y deja que hierva a fuego alto hasta que se cueza «al dente», aproximadamente 10 minutos. Escurre bien, pero no enjuagues.
7Sirve la pasta inmediatamente y agrega la salsa bolognesa encima. Ralla queso parmesano sobre cada porción.
Porciones:
6
