Preparación:
15 min.
Tiempo de cocción:
40 min.
Listo en:
55 min.

Papas rojas con cebollitas cambray (bulbo y rabo), en un aderezo de yogurt natural con mostaza y un toque de chile en polvo.

Ingredientes:

  • 900 gramos de papas rojas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo de cebollitas cambray, rebanadas finamente (incluyendo el rabo)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 3/4 taza de yogurt sabor natural
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 pizca de chile de árbol en polvo
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:

1Coloca las papas en una olla grande con agua y sal; calienta a fuego alto hasta que suelten el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que se suavicen, aproximadamente 20 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría hasta que estén lo suficientemente frías como para manejarla con las manos. Pela las papas y córtalas en cubos de 1 centímetro.

2Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el bulbo de las cebollitas y la parte más clara del rabo (reservando la parte oscura del mismo) y sofríe en el aceite caliente hasta que se hayan suavizado, entre 3 y 5 minutos. Añade el ajo, revuelve y retira el sartén del fuego.

3Mezcla muy bien las papas con la cebolla sofrita, rabo de cebolla fresco, yogurt, mostaza, chile, sal y pimienta en una ensaladera.

Porciones:

6

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