135 min.
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Una combinación de mijo cocido en caldo de verduras, coliflor al vapor y jamón serrano. Esta ensalada se baña en una vinagreta de limón y se sazona con salsa Tabasco® al momento de servirse.
Ingredientes:
- 150 g de mijo
- 300 ml de caldo de verduras
- 400 g de coliflor
- 4 jitomates
- 50 g de aceitunas rellenas de pimiento
- 100 g de jamón serrano
Preparación:
1Lava el mijo con agua caliente, viértelo en una olla con el caldo de verduras, deja hervir a fuego lento de 20 a 30 minutos con la olla tapada a medias hasta que se cueza. Retíralo del fuego y déjalo enfriar de 30 a 50 minutos y muévelo de vez en cuando para que se afloje.
2Limpia y lava la coliflor y córtala en remilletes pequeños. Cuece las flores de la coliflor en una vaporera de 12 a 14 minutos hasta que estén cocidas; déjalas enfriar.
3Lava los jitomates, pártelos a la mitad y córtalos en trozos grandes. Parte las aceitunas. Retira la parte grasosa del jamón y córtalo en tiras. Mezcla el mijo, la coliflor y los jitomates en una ensaladera.
4Para preparar la vinagreta, deja escurrir los jitomates deshidratados y pícalos en trozos pequeños. Mezcla en un recipiente el aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, el jugo de limón, sal y pimienta, la salsa Tabasco® y el orégano, y bate bien. Agrega los jitomates deshidratados. Vierte la vinagreta en la ensalada. Coloca la ensalada en un lugar fresco y déjala marinar, tapada, 30 minutos.
5Antes de servir, sazona la ensalada de mijo con sal y pimienta, vinagre balsámico y salsa Tabasco. Adorna con las aceitunas y el jamón. Sirve.
Porciones:
4
