Preparación:
120 min.
Tiempo de cocción:
10 min.
Listo en:
130 min.

Una receta de enchiladas en salsa roja jitomate de cuatro chiles y rellenas con cebolla y dos tipos de queso.

Ingredientes:

  • 2 chiles cascabel, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles mirasol, desvenados y sin semillas
  • 1 kilo de jitomates guaje
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 24 tortillas del día

Preparación:

1Asa ligeramente los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen porque amargan. Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos.

2Mientras, cuece los jitomates enagua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Reserva.

3Calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio-alto. Sumerge las tortillas en el aceite bien caliente durante unos 5 segundos para que se suavicen, cuidando que no se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel. Reserva.

4Mezcla la cebolla picada con los quesos fresco y cotija. Reserva.

5Muele los chiles ya suaves con los jitomates, 1 trozo de cebolla, ajo y sal. Agrega un poco de agua y licua hasta tener una salsa espesa y homogénea. Vierte dentro de una cacerola y deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo mientras preparas las enchiladas.

6Pasa las tortillas por la salsa caliente y rellena con queso y cebolla. Enrolla las tortillas rellenas y sirve con lechuga picada encima.

Porciones:

8

Artículos relacionadosMás del autor