25 min.
25 min.
50 min.
En esta ensalada, el pollo se escalfa ligeramente en el caldo, para darle una textura que casi se derrite en la boca. Luego se mezcla con hojas y vegetales, y se remata con un aderezo picante de limón.
Ingredientes:
- 2 filetes de pechuga de pollo sin piel (420 g en total)
- 11⁄2 tazas (375 ml) de caldo de pollo bajo en sal y diluido, o casero (pág. 28)
- 1 taza (250 ml) de agua
- 1 zanahoria, pelada y en julianas finas
- 3 chalotes, rebanados en diagonal
- 1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado
- 1 achicoria roja (radicchio), en tiras finas
- 100 g de hojas de berro
Preparación:
1Coloca el pollo, el caldo y el agua en una cacerola; comprueba de que el pollo quede bien cubierto. Deja que suelte el hervor a fuego lento, tapada. Cuando esté hirviendo el caldo, retira la cacerola del fuego, bien tapada. Déjala reposar 20 ó 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido cuando lo pruebe. Escúrrelo y déjalo enfriar.
2En un tazón, mezcla la zanahoria, los chalotes, los pimientos, la achicoria y los berros. Cuando enfríe el pollo, córtalo en tiras o rebánelo. Añádelo a la ensalada.
3Para el aderezo, coloca el coco, el jugo de limón, el ajo, el chile, el yogur y el berro reservado en el procesador de alimentos; mezcle hasta que esté cremoso. También puedes ponerlos en un tazón y usar una mezcladora manual.
Porciones:
6
