30 min.
130 min.
160 min.
La cola de res se cuece hasta que queda bien suave, luego se desmenuza y se guisa en un mole sencillo de chiles ancho y mirasol.
Ingredientes:
- 1 kilo de cola de res
- 1/2 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Sal, al gusto
- 2 chiles anchos grandes, sin semillas y remojados
- 2 chiles mirasol, sin semillas y remojados
Preparación:
1Cuece la carne con agua, 1/2 cebolla, hojas de laurel y sal en una olla a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave y empiece a desprenderse del hueso, aproximadamente 2 horas. Desmenuza.
2Licúa los chiles remojados junto con la cebolla, ajo, pimienta, clavo, bolillo (o tortillas) y un poco del caldo de la carne.
3Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte el mole y fríe durante unos minutos. Agrega poco a poco la cantidad necesaria de caldo de carne, hasta tener un mole un poco espeso.
4Incorpora la cola de res desmenuzada y cocina 10 minutos más.
Porciones:
6
