Flan de queso panela

1Calienta la leche junto con la canela y las cáscaras de naranja y limón en una olla mediana a fuego suave y deja que hierva durante unos minutos, cuidando que no se tire. Retira del fuego y deja enfriar.

2Bate los huevos junto con la leche condensada. Mezcla con la leche ya fría y cuela. Licua parte de esta mezcla con la panela y luego mézclalo todo junto. Reserva.

3Precalienta el horno a 200 °C.

4Coloca el azúcar en una cacerola a fuego medio. En cuanto se haya disuelto, agrega los jugos de naranja y limón. Reduce el fuego a bajo y sigue cocinando hasta que tome la consistencia y color de un caramelo. Retira del fuego inmediatamente y vierte dentro de un molde para hornear grande. Distribuye muy bien sobre todo el fondo del molde y deja que se enfríe y endurezca.

5Vierte la mezcla de leches y queso sobre el caramelo ya macizo.

6Coloca el molde del flan dentro de una charola con agua fría y hornea durante 3 horas. Cambia el agua de la charola cada 30 minutos para evitar que hierva.