Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
50 min.
Listo en:
70 min.

Este platillo vegetariano de origen hindú es una mezcla de arroz, verduras y huevo cocido, condimentado con diferentes especias aromáticas.

Ingredientes:

  • 1/4 taza (60 mililitros) de aceite vegetal
  • 1 cebolla, rebanada finamente
  • 1/3 taza (50 gramos) de pasitas
  • 1 raja de canela, a la mitad
  • 8 pimientas negras
  • 6 clavos de olor
  • 35 semillas de cardamomo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente trituradas
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja de Cayena
  • 4 dientes de ajo, triturados
  • 200 gramos de papitas de cambray, picadas

Preparación:

1Calienta 1 cucharada del aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado, entre 12 y 15 minutos. Retira de la cacerola y reserva. Agrega las pasas y sofríe durante 30 segundos. Retira de la cacerola y reserva junto con la cebolla.

2Calienta el resto del aceite en la misma cacerola. Agrega la canela, pimienta, clavos, cardamomo y semillas de cilantro; cocina, sin dejar de mover, durante 1 minuto. Reduce el fuego a lo más bajo y añade los cominos, pimienta roja y ajo; cocina, moviendo constantemente, hasta que las especias suelten su aroma, entre 30 y 60 segundos.

3Incorpora las papitas, zanahoria, ejotes, calabacita y chícharos. Vierte poco a poco el jocoque, luego añade 1/3 taza (80 mililitros) de agua. Tapa bien y cocina a fuego bajo durante 12 minutos.

4Mientras, mezcla el arroz con el azafrán, el resto del agua y 1 pizca de sal en una cacerola a fuego alto. Cocina hasta que suelte el hervor, luego reduce el fuego al mínimo, tapa bien y cocina hasta que el líquido se haya consumido y el arroz empiece a suavizarse, aproximadamente 10 minutos.

5Vierte el arroz semicocido sobre los vegetales en la otra cacerola. Vuelve a tapar y cocina a fuego bajo hasta que el arroz se haya cocido por completo y los vegetales estén suaves, entre 10 y 15 minutos.

6Espolvorea con la cebolla dorada, pasitas sofritas, almendras y cilantro. Acomoda encima las rebanadas de huevo duro.

Porciones:

6

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