Cerdo picante con piña y elotes a la parrilla

1Usando un mortero, una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del condimento picante hasta formar una pasta suave. Barniza o unta con ella ligeramente los filetes de cerdo por ambos lados y colócalos extendidos en un platón poco profundo que no sea de metal. Tapa y deja marinar en el refrigerador por lo menos 1 hora y hasta 24 horas.

2Cuando esté listo para cocinar, precalienta el asador a temperatura alta. Quítale las hojas a las mazorcas y corta las puntas. Pártelas a la mitad, a lo ancho. Colócalas en una cacerola con agua hirviendo. Deja que vuelva a soltar el hervor, baja el fuego y cocina entre 5 y 10 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelas bien y barnízalas ligeramente con la mantequilla suavizada.

3Mientras se cuece el maíz, corta las puntas a la piña. Quítale la cáscara y los “ojos” duros que queden. Pártela en ocho gajos y retira el corazón a cada pieza. Barnízala bien con la miel.

4Coloca el cerdo en la bandeja del asador. Cocínalo de 3 a 4 minutos, hasta que la cubierta picante esté perfectamente dorada; voltea y cocina otros 3 ó 4 minutos. Retíralo del asador y mantén caliente.

5Acomoda las piezas de piña y las mazorcas en la bandeja del asador. Cocina unos 5 minutos, hasta que la piña y el maíz estén ligeramente tostados. Voltéalos frecuentemente para evitar que se quemen. Sírvelos calientes, con el cerdo, y ofrece servilletas de papel para limpiarse los dedos.