20 min.
15 min.
35 min.
Los chiles anchos se limpian y se remojan antes de rellenarse con una mezcla de chicharrón, queso, cebolla, cilantro y chiles jalapeños. Al servirse se bañan con un caldillo caliente a base de jitomate.
Ingredientes:
- 8 chiles anchos grandes
- ½ kilo de chicharrón de pancita, picado
- ¼ de kilo de queso Oaxaca
- 1 cebolla chica, finamente picada
- Jalapeños frescos, picados, al gusto
- 1 manojo de cilantro picado
Preparación:
1Los chiles anchos se remojan en agua caliente durante 10 minutos en un recipiente tapado. Cada chile se abre con cuidado y se limpia de venas y semillas; luego se enjuagan con agua fría y se dejan escurrir.
2Aparte, en un sartén, se fríe el chicharrón picado con su misma grasa y se agregan poco a poco el cilantro picado, cebolla y chile jalapeño fresco. Se rectifica la sazón.
3Cada chile se rellena con cuidado con el chicharrón guisado y una porción de queso desmenuzado.
4Para preparar el caldillo: en la licuadora se muelen el jitomate, cebolla, ajo y mejorana. Se vierte en la misma sartén donde se hizo el relleno, se sazona, se deja hervir un ratito y se le pone sal y pimienta.
5Baña los chiles con el caldillo bien caliente.
Porciones:
8
