Rollitos de aguacate

1Cuece los jitomates y el chile verde en una cacerola a fuego medio alto, hasta que estén suaves. Pela los jitomates y licúalos junto con el chile, cebolla y cilantro hasta tener una consistencia homogénea.

2Calienta 1 cucharadita de aceite en una cacerola a fuego medio-bajo, vierte la salsa y, cuando empiece a hervir, agrega el caldo de pollo y sazona con la sal. Deja que hierva a fuego lento hasta que se espese.

3Calienta aceite en un sartén a fuego medio-alto y pasa rápidamente las tortillas por el aceite caliente para que se ablanden, pero sin dejar que se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel.

4Corta el aguacate a la mitad, saca la pulpa y machácala con un tenedor. Unta cantidades iguales de aguacate en las tortillas, enróllalas y colócalas dentro de un refractario. Báñalas con la salsa de jitomate y espolvoréalas con el queso.

5Hornea a temperatura alta en el horno de gas o microondas hasta que el queso se haya gratinado.