35 min.
25 min.
60 min.
El pescado se dora un poco en mantequilla y se baña en una salsa de jitomate con pimiento morrón, aceitunas y alcaparras, sazonada con diferentes especias.
Ingredientes:
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 kilo de jitomates, pelados, sin semillas y picados (ver nota)
- 1 pimiento morrón, desvenado y sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de puré de jitomate
- 1 cubito de caldo de camarón
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
1Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo. Añade los jitomates y cocina hasta que hierva. Agrega el puré de jitomate y el pimiento morrón y deja que hierva de nuevo.
2Incorpora el caldo de camarón, canela, sal, pimienta, laurel y orégano. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos más.
3Agrega las aceitunas y las alcaparras, y cocina durante 5 minutos más. Rectifica el sazón y retira del fuego.
4Precalienta el horno a 180° centígrados. Engrasa un refractario rectangular grande.
5Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pescado y fríelo hasta que se haya dorado ligera y uniformemente.
6Acomoda los filetes de pescado en el refractario engrasado, sin encimar, y vierte la salsa sobre éstos. Distribuye encima los chiles. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea hasta que el pescado pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor, entre 10 y 15 minutos.
Porciones:
8
