20 min.
20 min.
Un guiso de calabacitas con rajas y elote con jitomate, cebolla y queso gratinado. Un platillo vegetariano y saludable con un excelente sabor.
Ingredientes:
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 1/4 de cebolla, en tiras medias lunas
- 2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y en rajas
- 2 o 3 jitomates bien maduros, picados
- 5 o 6 calabacitas, en cubos pequeños
Preparación:
1Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y las rajas de poblano y cocina, moviendo constantemente, hasta que la cebolla se vea transparente. Agrega el jitomate, mezcla, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante unos minutos, hasta que el jitomate empiece a soltar sus jugos.
2Agrega las calabacitas, sazona con sal y tapa (sin revolver); cocina durante un par de minutos más hasta que las calabacitas empiecen a cambiar de color, luego revuelve.
3Incorpora los granos de elote, aceitunas y cilantro, y tapa de nuevo. Destapa de vez en cuando para revolver y asegurarte de que el líquido de las verduras no se haya evaporado. Cocina hasta que las verduras estén suaves, rectifica la sazón y apaga.
4Distribuye el queso encima, tapa de nuevo y permite que se derrita. Sirve inmediatamente y acompaña con arroz blanco o frijoles refritos y rebanadas de aguacate.
Porciones:
4
