35 min.
25 min.
60 min.
Esta receta lleva una especie de salsa italiana vegetariana a base de berenjenas, calabacitas, apio y, por supuesto, jitomate. La pasta se cocina «al dente», se mezcla con la salsa de verduras y se baña con una crema a base de queso parmesano y hierbas antes de entrar al horno. ¡Un platillo bastante completo!
Ingredientes:
- 30 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 60 gramos de cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de berenjenas, en cubitos
- 200 gramos de calabacitas, en rebanadas delgadas
- 100 gramos de apio, finamente picado
- 300 gramos de jitomate saladet, pelados, troceados y sin semillas
- 1 cucharada de tomillo picado
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto
- ½ taza de vino tinto seco
- 300 gramos de pasta italiana corta
Preparación:
1Precalienta el horno a temperatura media y engrasa con mantequilla un refractario amplio.
2Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 5 minutos, sin dejar de mover.
3Añade las berenjenas, calabacitas y apio. Deja que se cocinen durante 4 ó 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Incorpora los jitomates y condimenta con tomillo, sal y pimienta.
4Baña las verduras con vino tinto y se deja que se cocinen hasta que estén suaves, entre 10 y 15 minutos más.
5Mientras, cocina la pasta “al dente” en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, aproximadamente 8 minutos. Asegurate de no cocerla de más ya que el proceso de cocción continuará más tarde en el horno. Escurre e incorpora a la sartén con las verduras.
6Mezcla cuidadosamente la pasta y las verduras y vierte dentro del refractario engrasado.
7Para preparar la salsa, mezcla bien el queso, crema, yemas de huevo, hierbas picadas, nuez moscada sal y pimienta.
8Vierte esta salsa sobre la pasta y verduras y hornea durante 10 minutos. Retira del horno y vierte la mantequilla derretida sobre la superficie para que tome un color dorado. Regresa inmediatamente al horno y cocina durante 10 o 15 minutos más.
9Sirve caliente y acompaña con una copa de vino tinto.
Porciones:
8
