Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
40 min.

Prepara este pipián casero en un abrir y cerrar de ojos con pepitas de calabaza y chiles ancho y guajillo. Sirve sobre piezas de pollo o carne de cerdo.

Ingredientes:

  • 1 chile ancho, desvenado
  • 5 chiles guajillo o mirasol, desvenados
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla, rebanada
  • 2 dientes de ajo

Preparación:

1Hierve los chiles ancho y guajillo hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.

2Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta que se vean transparentes. Retira del sartén y reserva.

3Agrega el resto del aceite al mismo sartén, y fríe las pepitas de calabaza, hasta que empiecen a reventar. Retira del fuego.

4Licua los chiles remojados con la cebolla y el ajo acitronados, pepitas fritas, masa y 1 taza de caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea. Si queda demasiado espesa, agrega poco a poco más caldo hasta tener la consistencia adecuada del pipián.

5Vierte el pipián dentro del sartén y cocina a fuego moderado durante 15 minutos, sin dejar de mover. Sazona con sal.

6Sirve sobre piezas de pollo o cubos de carne de cerdo.

Porciones:

6

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