Ensalada turca de alubias con crema de ajonjolí

1Remoja en bastante agua las alubias durante la noche. Al día siguiente tira el agua, pon las alubias en una olla con agua y tapa. Cuece de 35 a 45 minutos hasta que estén suavecitas. Mientras tanto, cuece los huevos, sácalos y ponlos a enfriar en un recipiente lleno de agua. Después de haber cocido las alubias, déjalas en el agua, dentro de la olla, para que no se abran.

2Lava los jitomates y córtalos a la mitad. Retírales las semillas y pica en cubos. Limpia la cebolla, córtala a la mitad y después en rebanadas delgadas. Limpia y lava los pimientos, córtalos a la mitad, sácales las semillas y córtalos en tiras angostas.

3Retira el agua de las alubias y déjalas escurrir en una coladera. Colócalas en un recipiente. Mezcle vinagre, aceite, sal y pimienta y añade a las alubias. Agrega todo a las verduras.

4Coloca en un recipiente la pasta de semillas de ajonjolí. Agrega 80 ml de agua y jugo de limón y mezcla bien. Vierte la salsa sobre la ensalada.

5Pela los huevos y córtalos en octavos. Deja escurrir las aceitunas. Lave y seque el perejil y retírele las hojas; pícalas finamente.

6Adorna la ensalada de alubias con los huevos y el perejil y sirve. Combina bien con pan árabe.