Ensalada de pollo con champiñones gigantes

1Limpia y lava la lechuga hoja de roble y sécala. Quita 4 hojas tiernas del centro de la lechuga y pártelas en tiras delgadas; para el momento de servir, distribuye las hojas restantes en 4 platos.

2De ser necesario, lava cuidadosamente las frambuesas.

3Limpia con servilletas de papel los champiñones y quítales los tallos. Parte la pechuga del pollo en cuadritos. Caliente la mantequilla en un sartén y fríe a fuego alto los cuadritos de la pechuga por los dos lados. Sazona bien la carne con sal y pimienta y sácala del sartén.

4Coloca los champiñones con la parte abierta hacia arriba y sofríelos. Baña los champiñones con el vino blanco. Agrega las hojas de laurel y el romero, además de la sal y la pimienta. Estofa los hongos tapados durante 5 minutos.

5Saca los hongos de la decocción caliente y déjalos enfriar en un plato. Siga cocinando la decocción hasta que se consuma una tercera parte. Retira las hojas de laurel y de romero y deja enfriar.

6Vierte la decocción en un tazón hondo. Agrega el vinagre de frambuesa, el aceite de maíz, la crema fresca, sal y pimienta, y mezcla todo para el aderezo con un batidor. Agrega los trozos del pollo y las tiras de la lechuga, y mezcla con el aderezo.

7Distribuye en los platos los hongos con la parte abierta hacia arriba. Coloca encima de la ensalada el aderezo con el pollo. Adorna con las frambuesas y sirva.