Arroz italiano con champiñones, calabacita y tocino

1Calienta el caldo de pollo a fuego bajo y mantenlo tibio.

2Calienta un poco de aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe los champiñones hasta que se vean oscuros y su líquido se haya evaporado. Reserva.

3Agrega otro poco de aceite y fríe las calabacitas hasta que estén suaves y doradas. Reserva.

4Agrega mitad de la mantequilla y sofríe los echalotes hasta que se vean transparentes.

5Agrega el resto de la mantequilla y cocina, moviendo constantemente, hasta que el arroz haya tomado un tono dorado ligero. Agrega el vino blanco y muevo constantemente hasta que se haya absorbido.

6Añade aproximadamente 200 mililitros de caldo de pollo y sigue moviendo hasta que se haya absorbido. Repite el procedimiento, agregando aproximadamente 200 mililitros a la vez y moviendo hasta que se haya absorbido. El arroz deberá estar «al dente».

7Mientras repites el proceso del caldo, fríe el tocino en un sartén limpio y mézclalo con el arroz después de terminar con el caldo.

8Incorpora el queso, sal y pimienta.

9Calienta los champiñones y las calabacitas (ya sea en el microondas o un sartén) y agrégalos al arroz al final. Sirve y acompaña con una ensalada.