Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
15 min.
Listo en:
35 min.

Esta es mi versión de enfrijoladas con un toque de chorizo y queso crema, rellenas de pollo deshebrado.

Ingredientes:

  • 1 trozo de chorizo, rebanado
  • 1/2 cebolla, en medias lunas
  • 1 1/2 tazas de frijoles enteros cocidos con poco caldo (pueden ser de lata)
  • 1 paquete (90 gramos) de queso crema
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • Crema de vaca, al gusto
  • Queso fresco o cotija rallado, al gusto

Preparación:

1Calienta una cacerola a fuego medio y fríe el chorizo en su propia grasa, junto con la cebolla, hasta que se haya dorado. Escurre el exceso de grasa y agrega los frijoles. Cocina, moviendo frecuentemente, hasta que hiervan. Deja enfriar un poco y vierte todo dentro de la licuadora, añade el queso crema y licua hasta tener una salsa homogénea. Regresa a la cacerola y calienta a fuego muy bajo.

2Calienta las tortillas para que se suavicen, rellénalas con pollo deshebrado y báñalas con la salsa de frijol.

3Agrega crema y queso encima. Si lo deseas, puedes acompañar con rebanadas de aguacate.

Porciones:

12

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