Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
105 min.
Listo en:
125 min.

Un atractivo guiso de carne —con corazones de alcachofa, habas, papitas de Cambray y jugosas aceitunas negras—, ideal para una comida familiar dominical, o para agasajar a sus invitados. Acompáñala sólo con una ensalada verde.

Ingredientes:

  • 300 g de cebollitas de Cambray o de chalotes
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 500 g de carne magra de res para estofado, cortada en trocitos
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • ½ cdta. de comino en polvo
  • ½ cdta. de canela en polvo
  • 400 g de tomates picados de lata

Preparación:

1Corta los extremos de las cebollitas o chalotes y ponlos en un tazón grande. Cubre con el agua hirviendo y deja reposar 2 minutos para aflojar la piel.

2Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la carne y dora unos 8 minutos uniformemente, moviendo de vez en cuando.

3Mientras tanto, quita la piel a las cebollitas o chalotes. Agrégalos a la cacerola y dóralos un poco, moviendo frecuentemente, durante unos 5 minutos. Incorpora el ajo y las especias molidas.

4Añade los tomates con su jugo y el vino tinto; calienta hasta que suelte el hervor. Agrega el laurel, baja la flama, tapa la cacerola y deja cocer 1 hora.

5Incorpora las papas a la cacerola y deja que siga hirviendo a fuego lento otros 30 minutos, sin tapar, hasta que la carne y las papas estén suaves. Agrega los corazones de alcachofa, las habas y las aceitunas y cocina otros 5 minutos, para calentarlos bien. Sazona al gusto.

Porciones:

4