Tamales de elote con carne de pollo y cerdo

1Coloca la pechuga, carne de cerdo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 50 minutos. Deshebra la carne y reserva el caldo para un uso posterior.

2Mientras, coloca los jitomates en un comal y ásalos a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pela y licúa junto con los chiles serranos y la cebolla y ajo restantes, hasta lograr una salsa homogénea. Vierte esta salsa en una cacerola a fuego medio y cocina durante 5 minutos

3Cuando la carne esté lista, deshebra y agrega a la cacerola con la salsa. Cocina durante 5 minutos.

4Derrite la manteca en un sartén a fuego suave.

5Muele los elotes en la licuadora con un poco de la manteca derretida. Vierte dentro de un tazón, agrega la manteca restante y la sal. Mezcla bien hasta incorporar. Si la pasta está muy espesa, agrega un poco del caldo de la carne.

6Unta sobre cada hoja 1 cucharada grande de pasta de elote y agrega 1 cucharada de carne. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua. Cuece durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.