30 min.
60 min.
90 min.
Trozos de pierna de cerdo en un mole con refresco de cola, chile mulato, jitomate y ajonjolí. Si lo deseas, puedes sustituir la pierna por lomo de cerdo o piezas de pollo.
Ingredientes:
- 4 cucharadas de aceite
- 6 chiles mulatos, desvenados y sin semillas
- 1 ½ kilos de pierna de pollo, en trozos
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 litro de refresco de cola (p. ej. Coca~Cola®)
- 6 jitomates
- 2/3 taza de ajonjolí tostado
Preparación:
1Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén pequeño a fuego medio y fríe los chiles ligeramente, cuidando que no se doren. Remójalos en agua caliente hasta que queden bien suaves.
2Mientras, calienta 3 cucharadas de aceite en una cacerola amplia a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela hasta que haya perdido su color rojo.
3Licúa los chiles remojados con el refresco de cola, jitomates, ajonjolí, canela, pimientas, clavos, ajo, laurel y mejorana. Cuela y vierte sobre la carne sellada. Reduce el fuego a bajo, sazona con consomé granulado y cocina hasta que la carne se haya cocido y la salsa haya espesado tomando la consistencia de mole, aproximadamente 1 hora. Si es necesario, agrega un poco más de refresco de cola para evitar que se reseque o quede demasiado espeso.
Porciones:
8
