30 min.
180 min.
210 min.
Pozole rojo con pollo, cabeza y lomo de cerdo. Este pozole debe su color a una salsa de chile ancho que se incorpora al caldo durante su cocción.
Ingredientes:
- 1 cebolla, partida por mitad
- 1 cabeza de ajo entera y sin pelar
- 1 pollo en piezas
- ½ cabeza de cerdo
- 1 kilo de lomo o pierna de cerdo
- 2 patas de cerdo
- Sal, al gusto
- 6 chiles anchos, desvenados y remojados
- 3 dientes de ajo
- 1 kilo de maíz pozolero precocido, enjuagado y escurrido
Preparación:
1Coloca la carne en una olla grande, cúbrela con suficiente agua y agrega 1 cebolla, 1 cabeza de ajo y sal. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la carne se haya ablandado, aproximadamente 2 horas. Retira de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie y saca el pollo durante la primera hora. Mientras la carne se cuece, remoja los chiles en agua caliente durante 3 minutos y licúalos con 3 dientes de ajo; cuela y vierte dentro de la olla con la carne.
2Retira la carne cocida de la olla y agrega el maíz pozolero; cuece hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora. Separa la carne de los huesos y regrésala a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción. Desecha la cebolla y la cabeza de ajo.
3Sirve el pozole con cebolla picada, lechuga, rodajas de rábano, gotas de limón y salsa picante al gusto. Acompaña con tostadas.
Porciones:
16
