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La cebada perla es un grano al que no se le da el justo valor y se utiliza poco, lo cual es una pena, ya que tiene un sabor y una textura agradables, además de ser una buena fuente de fibra. Aquí se cocina con una mezcla de vegetales en un caldo de limón y tomillo. El pollo hace de este guiso un estupendo platillo fuerte.
Ingredientes:
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 diente de ajo, triturado
- 1¼ tazas (225 g) de cebada perla
Preparación:
1Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo, y deja cocer a fuego lento 10 minutos; mueve de vez en cuando y cocina hasta que estén suaves, pero no dorados.
2Incorpora la cebada y cocina 1 minuto más. Vierte el caldo y deja hervir. Agrega el tomillo y la ralladura de limón. Baja el fuego al mínimo y tapa. Mueve ocasionalmente y deja cocer 20 minutos, o hasta que la cebada esté casi suave.
3Agrega los chícharos, vuelve a tapar y deja cocer a fuego lento 4 ó 5 minutos más, hasta que la cebada esté suave pero no pastosa, y se absorba el caldo. Vierte el jugo de limón y sazona al gusto.
4Agrega los trozos de pollo y las hojas de arúgula, y mezcla todo ligeramente. Sirve de inmediato.
Porciones:
4
