20 min.
255 min.
275 min.
Pierna de borrego se cuece lentamente en el horno, bañada en una salsa de tres chiles con varias hierbas y especias. Esta receta solo requiere de un poco de esfuerzo y paciencia.
Ingredientes:
- 2 kilos de pierna de borrego
- Sal al gusto
- 4 jitomates guaje
- 2 dientes de ajo
- 6 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 4 chiles de árbol secos
- 2 cucharadas de vinagre de piña o manzana
Preparación:
1Precalienta el horno a 180 ºC.
2Enjuaga la pierna de borrego y sécala muy bien con toallas de papel. Coloca dentro de una cazuela de barro con tapadera (también puedes utilizar una cazuela de hierro). Sazona la carne con sal.
3Hierve los chiles durante 10 minutos. Deja remojando en el agua mientras otros 10 minutos. Aparte, asa los jitomates hasta que su piel se haya quemado por todos lados y empiece a desprenderse. Pela.
4Coloca todos los chiles dentro de la licuadora junto con los jitomates, vinagre, especias, hierbas secas y sal. Agrega 1/4 taza del agua en que hirvieron los chiles, y licúa muy bien. Cuela la salsa y vierte sobre la pierna de chivo, voltéandola para cubrirla completamente.
5Tapa la cazuela y mete al horno precalentado. Hornea durante 4 horas, bañando la pierna con la salsa unas tres veces durante el proceso de cocción. La pierna estará lista una vez que empiece a desprenderse del hueso. Destapa y hornea durante 20 minutos más para que se dore un poco.
6Sirve la birria caliente y acompaña con frijoles refritos y tortillas calientes.
Porciones:
6
