15 min.
20 min.
35 min.
Un menudo sin carne que además de saludable es delicioso. Las setas se cocinan en un caldo de vegetales con jitomate y chiles anchos.
Ingredientes:
- 3 o 4 jitomates
- 2 chiles anchos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de cominos
- 1 kilo de setas, en trocitos
- 1 litro de agua
Preparación:
1Cuece los jitomates y los chiles anchos en agua hirviendo durante 5 minutos. Deja reposar otros 5 minutos en el agua caliente.
2Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Machaca el ajo junto con los cominos y sofríe la mezcla en el aceite caliente durante unos segundos. Agrega las setas y sofríe durante 5 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.
3Licúa jitomates y chiles con 1/2 taza de agua. Cuela, vierte sobre las setas; deja que hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se integren. Agrega el resto del agua y sazona con la pastilla de caldo vegetal y sal. Deja que hierva suavemente suavemente durante 15 minutos.
4Sirve el menudo con cebolla picada, orégano seco, trocitos de chile de árbol y gotas de limón. Acompaña con tortillas de maíz.
Porciones:
4
