Ensalada de habas con vinagreta de pimientos

1Cuece las habas en una olla con 250 ml de agua y un poco de sal, y deja cocer de 15 a 20 minutos. Coloca las habas en un colador y déjalas escurrir hasta que se enfríen.

2Pela las cebollas y pícalas finamente. Lava bien el pepino y córtalo por la mitad; quítele las semillas y rebánalo. Quita el tallo a los jitomates y rebánalos. Mezcla habas, cebollas, pepino y las rebanadas de jitomate en una ensaladera.

3Limpia y lava las mitades de los pimientos y pícalas finamente. Prepara una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, polvo de comino, polvo de páprika, pimienta de Cayena y sal; agrega los pimientos picados.

4Prepara 4 platos con la ensalada, y rocíalos con la vinagreta. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas. Esparce el perejil sobre la ensalada. Como adorno, espolvorea polvo de páprika sobre los platos. Sirve. Combina bien con pan árabe o pan ciabatta.