Preparación:
30 min.
Tiempo de cocción:
15 min.
Listo en:
45 min.

En esta atractiva ensalada, los champiñones y hongos shiitake, llenos de sabor, se mezclan con rebanadas de suave pato asado, jugosos gajos de naranja, crujientes castañas y arroz, rematados por un aderezo de jengibre fresco y miel.

Ingredientes:

  • 1⁄2 taza (250 g) de mezcla de arroz basmati y salvaje, enjuagada
  • 400 g de pechugas de pato sin piel y deshuesadas
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 125 g de champiñones, rebanados
  • 125 g de hongos shiitake, rebanados
  • 3 naranjas
  • 1 granada
  • 230 g de castañas en agua (de lata), escurridas y picadas finamente

Preparación:

1Cuece el arroz en una cacerola con agua hirviendo 12 ó 15 minutos, o según las instrucciones del paquete. Escúrralo y vacíalo en un tazón grandee

2Mientras, calienta un sartén de hierro forjado con estrías. Barniza las pechugas por ambos lados con 2 cdtas. de aceite vegetal; cuécelas a fuego medio 3 minutos de cada lado, o un poco más para término medio o bien cocido. (Si no tiene el sartén, cuece el pato en el asador, a temperatura media). Pasa el pato a una tabla y déjalo enfriar. Barniza el sartén con la mitad del aceite restante y añade la mitad de los champiñones. Cuece 3 ó 5 minutos, hasta que suavicen, mueve de tanto en tanto. Retira del fuego y reserva; repite con el resto del aceite y los champiñones.

3Ralla 1⁄2 cucharadita de cáscara de una de las naranjas y reserve para el aderezo. Pela las tres naranjas y quítales la corteza blanca; después, corta entre las membranas y separa los gajos sobre un tazón para atrapar el jugo. Reserva 1 cucharada para el aderezo.

4Corta la granada a la mitad y quítale las semillas con cuidado; desecha la corteza blanca. Añade las semillas al arroz, junto con los gajos de las naranjas, los champiñones, las castañas de agua y las espinacas baby o mezcla de lechugas.

5Para el aderezo, mezcla la ralladura y el jugo de naranja, el jengibre, la mostaza, la miel y el aceite de nuez en un tazón pequeño. Sazona al gusto. Añade 1 cucharada de aderezo a la mezcla de arroz, revuelve bien y pasa a un plato extendido. Corta el pato en rebanadas delgadas y acomódalo sobre el arroz. Rocía con el resto del aderezo y esparce las semillas de granada sobrantes antes de servir.

Porciones:

4