Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
50 min.
Listo en:
70 min.

El clásico estofado francés de vegetales: berenjena, calabacita y pimiento morrón, guisados en puré de jitomate.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 3 cebollas, finamente picadas
  • 3 berenjenas, peladas y en cubos
  • 6 calabacitas, peladas y en cubos

Preparación:

1Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes. Agrega las berenjenas, calabacitas y pimientos; reduce el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando.

2Agrega el puré de jitomate y cocina durante 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Sirve y adorna con albahaca picada.

Porciones:

8