Preparación:
15 min.
15 min.
Listo en:
45 min.
45 min.
Una ensalada fría de pollo con quinoa y jitomates, bañada en un aderezo light de aguacate con jugo de limón y cilantro.
Ingredientes:
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de quinoa roja
- 2 aguacates, pelados y machacados
- 2 cucharadas de cilanro fresco picado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Preparación:
1Coloca el agua y la quinoa en una cacerola y deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que el agua se haya consumido, entre 15 y 20 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.
2Mezcla el aguacate, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta en un tazón hasta tener un aderezo uniforme.
3Combina la quinoa con el pollo, jitomates y cebollín en una ensaladera. Agrega el aderezo de aguacate y revuelve con cuidado.
Porciones:
6
