10 min.
60 min.
70 min.
Disfruta los aromáticos sabores del cilantro y la hierbabuena en esta ensalada inspirada en el norte de África, y que se puede preparar casi toda con anticipación. El cordero es una buena fuente de proteína, así como de vitaminas B, hierro y cinc.
Ingredientes:
- 2 calabacitas, cortadas en cuartos y luego en trocitos
- 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en trocitos
- 2 pimientos amarillos, sin semillas y cortados en trocitos
- 2 cebollas moradas, cada una cortada en seis gajos
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 500 g de filetes de cuello de cordero, sin grasa
- 2 tazas (250 g) de cuscús
- 2 cdas. de cilantro fresco, picado
- 1 cda. de perejil fresco, picado
- 1 cda. de hierbabuena fresca, picada
- 8 aceitunas negras deshuesadas, rebanadas
- 6 cebollines, rebanados en diagonal
Preparación:
1Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las calabacitas, los pimientos y la cebolla morada en una bandeja para hornear, vierte encima el aceite de oliva y mezcla hasta cubrir los vegetales. Mete la bandeja al horno y aornea durante 30 minutos, volteando los vegetales a los 15 minutos.
2Mientras, mezcla todos los ingredientes para la marinada en un plato poco profundo. Añade el cordero, cúbrelo bien, tápalo y resérvalo. Coloca todos los ingredientes para el aderezo en un frasco con tapa de rosca, agita y reserva.
3Mueve los vegetales una vez que se hayan asado 30 minutos, acomoda encima el cordero y vierte la marinada. Regresa al horno y asa otros 30 minutos más, hasta que el cordero esté cocinado, pero jugoso (puedes preparar este platillo anticipadamente hasta este punto, y refrigerarlo hasta por 24 horas).
4Coloca el cuscús en un tazón refractario y vierte suficiente agua hirviendo para cubrirlo. Tapado, reserva durante 5 minutos o hasta que se absorba el agua y los granos estén tiernos. Incorpora las hierbas, las aceitunas y los cebollines mezclando con un tenedor.
5Pasa el cordero a un plato y déjalo reposar 10 minutos. Incorpore los vegetales asados al cuscús, rebana finamente el cordero y acomódalo encima. Agita el aderezo y rocíalo sobre la ensalada. Mezcla perfectamente y sírvela tibia.
Porciones:
4
