30 min.
240 min.
270 min.
Trozos de carne de cerdo marinados en una salsa de tres chiles se cuecen lentamente en el horno hasta que quedan bien suaves.
Ingredientes:
- 5 kilos de carne de cerdo sin hueso, en trozos
- 10 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 6 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
- 5 chiles morita, desvenados y sin semillas
- 3-4 centímetros de jenjibre fresco, pelado
- 1 diente de ajo
- 10 pimientas negras
Preparación:
1Asa los chiles en un comal a fuego moderado, cuidando que no se quemen, luego cuécelos en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que se suavicen.
2Licua los chiles con muy poca agua, jengibre, ajo, pimientas, clavos, comino, orégano, tomillo y sal, hasta tener una salsa espesa y homogénea. Agrega el vinagre y sal al gusto.
3Coloca la carne de cerdo dentro de un recipiente junto con las hojas de laurel, y vierte sobre ésta la salsa anterior. Tapa y deja reposar dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o toda la noche.
4Precalienta el horno a 180 ºC. Saca la carne marinada del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente. Coloca dentro de una cazuela o pavera y tapa con papel aluminio. Hornea durante 4 horas o hasta que se haya cocido completamente. Destapa durante los últimos 20 minutos para que se dore un poco.
Porciones:
20
