15 min.
40 min.
55 min.
No existe receta más deliciosa que esta. Este mole de olla es una mezcla de pierna y espinazo de cerdo con diferentes verduras en un caldo con chile ancho y chile guajillo.
Ingredientes:
- ½ kilo de pierna de cerdo, en trocitos
- ½ cebolla chica
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 2 elotes chicos, en trozos
- ½ kilo de espinazo de cerdo
- 4 zanahorias chicas, peladas y en trozos
- 125 gramos de ejotes, partidos por mitad
- 2 papas medianas, peladas y cuarteadas
Preparación:
1Coloca la pierna en una olla grande, cubre con agua y agrega cebolla, ajo y elotes. Deja que hierva durante 20 minutos y añade el espinazo, zanahorias, ejotes, papas, epazote y el xoconostle.
2Licúa los chiles con un poco del agua en que se remojaron y fríelos durante un par de minutos en un sartén chico con 1 cucharadita de aceite caliente. Vierte dentro de la olla y sazona el mole con sal. Tapa y cocina a fuego medio durante otros 15 minutos. Agrega las calabacitas y cocina hasta que todas las verduras estén suaves.
3Sirve con gotas de jugo de limón y si lo quieres más picoso, agrega chile chipotle.
Porciones:
6
