Preparación:
15 min.
Tiempo de cocción:
35 min.
Listo en:
50 min.

Deliciosas quesadillas en tortillas de maíz, rellenas de queso Oaxaca con un guiso de cuitlacoche con chile poblano y epazote.

Ingredientes:

  • 2 chiles poblanos, sin semillas y picados
  • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 10 gramos de epazote, picado
  • 2 jitomates, picados

Preparación:

1Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo y pimiento morrón, y sofríe hasta que se vean transparentes. Agrega el epazote y jitomate; cocina hasta que el jitomate cambie de color, aproximadamente 5 minutos.

2Incorpora el cuitlacoche, mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos o hasta que se haya resecado.

3Calienta un comal a fuego medio, acomoda las tortillas encima y caliéntalas hasta que se hayan suavizado. Rellénalas con cantidades iguales de queso y guiso de cuitlachoche, dóblalas y cocínalas, volteando un par de veces, hasta que el queso se haya derretido.

Porciones:

8