15 min.
35 min.
50 min.
Deliciosas quesadillas en tortillas de maíz, rellenas de queso Oaxaca con un guiso de cuitlacoche con chile poblano y epazote.
Ingredientes:
- 2 chiles poblanos, sin semillas y picados
- 1/2 cebolla blanca, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 10 gramos de epazote, picado
- 2 jitomates, picados
Preparación:
1Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo y pimiento morrón, y sofríe hasta que se vean transparentes. Agrega el epazote y jitomate; cocina hasta que el jitomate cambie de color, aproximadamente 5 minutos.
2Incorpora el cuitlacoche, mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos o hasta que se haya resecado.
3Calienta un comal a fuego medio, acomoda las tortillas encima y caliéntalas hasta que se hayan suavizado. Rellénalas con cantidades iguales de queso y guiso de cuitlachoche, dóblalas y cocínalas, volteando un par de veces, hasta que el queso se haya derretido.
Porciones:
8