Preparación:
40 min.
Tiempo de cocción:
15 min.
Listo en:
55 min.

Esta receta combina quinoa, verduras, hierbabuena y almendras en una ensalada muy original y nutritiva.

Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 1/4 tazas de quinoa
  • 1/3 taza de uvas pasa
  • 1 pizca de sal
  • 2 jitomates, picados
  • 1 cebolla, picada
  • 10 rabanitos, cuarteados

Preparación:

1Hierve el agua en una cacerola pequeña. Agrega la quinoa, pasas y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio-bajo entre 12 y 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

2Coloca los jitomates, cebolla, rabanitos, pepino y almendras en un tazón grande. Agrega la quinoa fría, hierbabuena y perejil; revuelve con cuidado.

3Aparte, mezcla muy bien el comino con el jugo de limón, aceite de ajonjolí y sal. Vierte sobre a ensalada y revuelve de nuevo. Refrigera durante 1 o 2 horas antes de servir.

Porciones:

4