Preparación:
35 min.
Tiempo de cocción:
40 min.
Listo en:
75 min.

Nada supera el aroma de un pay que se está cocinando en el horno, y éste es aún más aromático gracias a su corteza con sabor a romero.

Ingredientes:

  • RELLENO
  • 350 g de hígado de cordero, en tiras de 1 cm de grueso
  • 2 cdas. de harina
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 75 g de tocino, cortado en tiras de 1 cm de grueso
  • 150 g de chalotes, sin piel y cortados en gajos
  • 250 g de zanahorias, sin piel y picadas
  • 150 g de champiñones, rebanados si son grandes
  • 1 diente de ajo, triturado

Preparación:

1Precalienta el horno a 180 °C. Pasa el hígado por la harina con un poco de sal y pimienta para cubrirlo. Calienta el aceite en un sartén hondo y grueso; fríe el hígado y el tocino hasta que se doren un poco. Pásalos a un plato y reserva.

2Incorpora los chalotes y las zanahorias al sartén y cocina, moviendo a menudo, hasta que tomen color. Agrega los champiñones y cocina, moviendo, 2 minutos; añade el ajo, el romero, el caldo y el jerez. Deja que hierva, moviendo.

3Regresa el hígado y el tocino al sartén y mezcla bien. Pasa a un molde para pay con capacidad de 1 litro y acomódalos en el centro; deja enfriar.

4Mezcla la harina, el pan, el romero, la manteca, sal y pimienta en un tazón. Vierte agua fría para formar una masa suave (no pegajosa). Pasa a una superficie enharinada y aplana en forma circular, un poco más grande que el molde.

5Humedece la orilla del molde, cubre el relleno con la masa aplanada y presiónala contra la orilla para sellarlo. Corta el exceso de pasta con un cuchillo afilado, realiza un orificio en el centro para dejar salir el vapor y presiona el dorso de un tenedor o el pulgar contra el borde. Hornea 30 ó 35 minutos, hasta que se dore.

Porciones:

4