Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
50 min.
Listo en:
75 min.

Una sopa de verano con betabel, nabo, col y un toque de limón. Se sirve bien fría con un poco de crema ácida.

Ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 2 tallos de apio, troceados
  • 1 zanahoria mediana, pelada y troceada
  • 1 cebolla mediana, cuarteada
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 4 ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1Coloca el agua, apio, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, laurel y sal en una olla grande a fuego alto. Calienta hasta que suelte el hevor, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina durante 25 minutos. Mientras, pela los betabeles y el nabo, y añade la piel de éstos a la olla. Pica betabeles y nabo en trozos pequeños.

2Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla, y sofríe hasta que se haya ablandado, aproximadamente 5 minutos. Agrega el betabel, nabo y col, y sofríe durante unos minutos más.

3Mientras, cuela el caldo (desecha las verduras) y vierte dentro de la cacerola con el betabel. Deja que hierva a fuego bajo, sin tapar, hasta que los tubérculos estén suaves, alrededor de 20 minutos.

4Retira la cacerola del fuego y añade el eneldo y el jugo de limón. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera hasta que esté bien frío. Incorpora la crema ácida justo antes de servir.

Porciones:

6