25 min.
50 min.
75 min.
Una sopa de verano con betabel, nabo, col y un toque de limón. Se sirve bien fría con un poco de crema ácida.
Ingredientes:
- 2 litros de agua
- 2 tallos de apio, troceados
- 1 zanahoria mediana, pelada y troceada
- 1 cebolla mediana, cuarteada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 4 ramitas de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
1Coloca el agua, apio, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, laurel y sal en una olla grande a fuego alto. Calienta hasta que suelte el hevor, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina durante 25 minutos. Mientras, pela los betabeles y el nabo, y añade la piel de éstos a la olla. Pica betabeles y nabo en trozos pequeños.
2Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla, y sofríe hasta que se haya ablandado, aproximadamente 5 minutos. Agrega el betabel, nabo y col, y sofríe durante unos minutos más.
3Mientras, cuela el caldo (desecha las verduras) y vierte dentro de la cacerola con el betabel. Deja que hierva a fuego bajo, sin tapar, hasta que los tubérculos estén suaves, alrededor de 20 minutos.
4Retira la cacerola del fuego y añade el eneldo y el jugo de limón. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera hasta que esté bien frío. Incorpora la crema ácida justo antes de servir.
Porciones:
6