10 min.
60 min.
70 min.
El secreto de esta suculenta sopa radica en cocinar lentamente la cebolla y el poro en un poco de mantequilla y aceite, hasta que apenas se caramelicen. Unas rebanadas delgadas de papa añaden carbohidratos adicionales y ayudan a espesar la sopa.
Ingredientes:
- 1 cda. de mantequilla sin sal
- 1 cda. de aceite de oliva
- 3 cebollas grandes partidas a la mitad y rebanadas finamente
- 2 poros sin las puntas, cortados a la mitad, a lo largo y en rebanaditas
- 1 cdta. de agua
- 1 diente de ajo, triturado
- 2 cdtas. de tomillo fresco
- 1⁄2 cdta. de azúcar extrafina
- 1 cda. de vinagre de jerez
- 3 papas chicas (unos 300 g en total)
- 1.5 litros de caldo de res diluido y bajo en sal, o casero (pág. 28)
- 4 cebollines frescos, picados
Preparación:
1Calienta la mantequilla junto con el aceite en una cacerola grande. Añade las cebollas, los poros y el agua. Cocina a fuego medio durante 7 u 8 minutos, moviendo frecuentemente hasta que empiecen a suavizar. Baja la flama al mínimo, tapa y cocina de 20 a 25 minutos, moviendo de vez en cuando. Sube un poco la flama, agrega el ajo, el tomillo y el azúcar; cocina, moviendo, durante 1 minuto. Vierte el vinagre y sigue cociendo, moviendo frecuentemente, 3 ó 4 minutos, hasta que las cebollas y los poros estén ligeramente dorados.
2Pela las papas, córtelas a la mitad, a lo largo, y rebánalas finamente. Incorpóralas a la mezcla de la cebolla junto con el caldo. Deja que suelte el hervor, baja el fuego, tapa y cuece de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén suaves y empiecen a deshacerse para espesar la sopa. Sazona al gusto.
3Mientras tanto, prepara los crutones. Precalienta el asador a fuego medio. Quítale las orillas al pan y corta cada rebanada en cuatro triángulos. Colócalos en la rejilla del asador y tuéstalos ligeramente por ambos lados. Frota con delicadeza la superficie de cada crutón con el ajo, y luego úntales una capa ligera de mostaza. Cúbrelos con el queso y las nueces, presionando con cuidado.
4Coloca los crutones bajo el asador y tuéstalos unos 3 minutos, hasta que el queso empiece a burbujear y a dorarse, y las nueces estén un poco tostadas.
5Espolvorea los cebollines picados sobre la sopa y sírvela con los crutones de queso gruyère encima.
Porciones:
4