25 min.
55 min.
80 min.
Esta receta combina puré de zanahorias (en lugar de zanahorias ralladas), nuez, coco y piña. Este pastel va cubierto con el tradicional betún de queso crema con nuez picada y un toque de vainilla.
Ingredientes:
- 6 zanahorias, troceadas
- 3 huevos
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 3/4 taza de jocoque líquido
- 2 tazas de azúcar estándar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina blanca de trigo
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de piña en almíbar finamente picada
- 1 taza de nuez de castilla picada
- 100 gramos de coco seco rallado
Preparación:
1Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde para hornear de 23×33 centímetros.
2Coloca las zanahorias en una cacerola pequeña y cubre con agua. Hierve hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar y machaca hasta hacerlas puré.
3Bate los huevos en un tazón grande. Agrega el aceite vegetal, jocoque, azúcar estándar y 2 cucharaditas de vainilla, y mezcla bien. Incorpora la harina, bicarbonato, canela y sal. Por último, envuelve la piña, puré de zanahoria, nuez y coco, hasta tener una masa uniforme.
4Vierte dentro del molde preparado y hornea durante 55 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo.
5Deja que el pastel se enfríe completamente antes de embetunar.
6Para preparar el betún, bate el queso crema con la mantequilla derretida, 1 cucharadita de extracto de vainilla y azúcar glass.
Porciones:
18
