Preparación:
15 min.
Tiempo de cocción:
14 min.
Listo en:
29 min.

Calabacitas rellenas de un guiso requesón con jitomate y cebolla. Se cubren con queso Chihuahua y se gratinan en el microondas o el horno eléctrico. ¡Deliciosas y saludables

Ingredientes:

  • 4 calabacitas grandes
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 trocito de cebolla, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 jitomate, picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250 gramos de requesón
  • 250 gramos de queso Chihuahua, rallado

Preparación:

1Sumerge las calabacitas en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos, de forma que se cuezan un poco, pero quedando firmes. Escurre inmediatamente y deja enfriar. Corta las calabacitas ya frías a la mitad, a lo largo, y retira la pulpa cuidadosamente con una cuchara. Pica la pulpa y reserva las calabacitas vacías.

2Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, sofríe la cebolla junto con el ajo durante 3 minutos o hasta que se vean transparentes, luego agrega los jitomates y la pulpa de calabacita; cocina durante 5 minutos o hasta que los sabores se integren. Deja entibiar.

3Mezcla el guiso anterior con el requesón y sazona con sal y pimienta. Rellena las calabacitas con esta preparación y cubre con el queso Chihuahua rallado. Acomoda las calabacitas rellenas en un refractario pequeño o plato plano apto para el microondas.

4Hornea las calabacitas rellenas en el horno de microondas a temperatura media durante 3 minutos o hasta que el queso se gratine. (Si lo prefieres, las puedes hornear en el hornito eléctrico).

5Sirve calientes y acompaña con rebanadas de aguacate y salsa mexicana.

Porciones:

4