Cordero con calabacitas y jengibre

1Mezcla con un batidor el aceite de ajonjolí, el jugo de limón, la mitad del jengibre y 1 cucharada de hierbabuena picada en un plato poco profundo. Añade el cordero y revuelve bien; tapa y deja marinar.

2Coloca las papitas en una cacerola grande y vierte suficiente agua hirviendo para cubrirlas. Deja que vuelve a soltar el hervor, cubre parcialmente con una tapa y deja cocer 12 minutos o hasta que se sientan suaves al introducir la punta de un cuchillo. Escúrrelas y reserva hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Córtalas en rebanadas de poco más de 5 mm de grueso y luego en bastones. Colócalas en un tazón, rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y mezcla suavemente para cubrirlas (esto evitará que se peguen entre sí al freírlas).

3Calienta 1 cucharada del aceite restante en un wok o sartén grande. Cuando esté caliente, agrega el cordero y saltéalo a fuego alto durante 1 minuto o hasta que esté dorado, pero poco cocido. Retíralo rápidamente y resérvalo.

4Vierte el resto del aceite en el wok y, cuando esté caliente, a��ade las calabacitas. Saltéalas 1 minuto y agrega los bastones de papa. Cocina 3 ó 4 minutos, sin dejar de mover, cuidando de que las papas no se desbaraten. Incorpora los cebollines y cocina 1 minuto más, sin dejar de mover.

5Baja el fuego a medio y añade los chícharos, la salsa de soya, el caldo, la miel y el resto del jengibre. Regresa el cordero, con todo y tu jugo. Saltéalo 2 ó 3 minutos, o hasta que el líquido burbujee y todo esté suave y caliente. Sazona al gusto, espolvorea encima el resto de la hierbabuena picada y sirve.