Preparación:
15 min.
Tiempo de cocción:
20 min.
Listo en:
35 min.

Este espectacular platillo español con huevo y vegetales, luce maravilloso y se prepara de la forma más sencilla. Es ideal para una comida o cena ligera. Acompáñalo con pan.

Ingredientes:

  • 350 g de papas, sin piel y picadas finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, rebanada finamente
  • 1 diente de ajo, triturado
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado finamente
  • 1 pimiento verde, sin semillas y rebanado finamente

Preparación:

1Sancocha las papas en una cacerola con agua y poca sal durante 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

2Calienta el aceite en un sartén grande para freír, y fríe la cebolla y el ajo a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves. Añade los pimientos y las calabacitas y fríelas, moviendo de vez en cuando, 10 minutos más.

3Incorpora las papas y los tomates y sigue cocinando, moviendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos, o hasta que todos los vegetales estén suaves.

4Agrega el orégano y sazone al gusto. Haz cuatro huecos en la mezcla de vegetales y rompe un huevo en cada uno. Cubre el sartén con una tapa o bandeja para hornear, y deja cocer de 8 a 10 minutos, o hasta que las claras de huevo estén firmes. Sirve bien caliente.

Porciones:

4