Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
55 min.
Listo en:
80 min.

Espinazo de cerdo en un mole un poco diferente a base de cuatro chiles, semillas de ajonjolí, jitomates y tomates. Sírvelo con cebolla desflemada.

Ingredientes:

  • 1 kilo de espinazo de cerdo
  • ¾ de litro de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 jitomates chicos
  • Sal, al gusto
  • 2 chiles mirasol, sin semillas
  • 1 ½ chiles anchos, sin semillas

Preparación:

1Coloca el espinazo en una olla junto con el agua, hojas de laurel, 1 diente de ajo, ½ cebolla, jitomate y sal al gusto. Deja que hierva y cuece a fuego medio hasta que la carne se haya suavizado.

2Tuesta los chiles en un comal a fuego medio bajo, volteándolos constantemente para evitar que se quemen. Tuesta también las semillas de los chiles y el ajonjolí. En el mismo comal asa 1 diente de ajo y ½ cebolla.

3Coloca los chiles, semillas, ajonjolí, ajo y cebolla en una licuadora. Agrega los clavos, pimientas, tomates verdes, jitomate, masa de maíz, sal, y una parte del caldo de la carne. Licúa hasta lograr una salsa uniforme.

4En una cazuela, preferentemente de barro, calienta el caldo de la carne restante. Cuando empiece a hervir, vierte la salsa licuada poco a poco y revolviendo para evitar que la masa forme grumos. Deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de mover. Agrega la carne y deja que hierva durante otros 2 ó 3 minutos más. Sirve caliente.

Porciones:

6

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