20 min.
45 min.
65 min.
Galletas de almendra con mermelada de frambuesa, cubiertas con merengue y una capa coco rallado y tostado.
Ingredientes:
- 1 taza de mantequilla, suavizada
- 1 huevo
- 1/2 taza de azúcar mascabado
- 200 gramos de pasta de almendras
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
Preparación:
1Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra con papel aluminio un molde de 23×33 centímetros y engrasa.
2Para preparar la base, bate la mantequilla, pasta de almendra y azúcar en un tazón, hasta tener una mezcla uniforme. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos y el extracto de almendra. Añade la harina y mezcla con una espatula.
3Vierte la masa dentro del molde y hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que se haya dorado. Deja que se enfríe un poco y unta encima la mermelada de frambuesa.
4Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio o metal, hasta que formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta que se formen picos firmes. Distribuye el merengue sobre la capa de mermelada y espolvorea con el coco.
5Hornea entre 15 y 20 minutos o hasta que el merengue esté firme. Retira del horno y coloca con todo y molde sobre una rejilla enfriadora. Para desmoldar, jala el papel aluminio con cuidado. Corta en cuadros con un cuchillo filoso.
Porciones:
3
