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Una apetitosa forma de disfrutar las delicias del verano, con hojas de ensalada rojas, grosellas y duraznos, todos repletos de vitamina C. Los crostini de queso brie convierte a esta sustanciosa ensalada en una comida ligera.
Ingredientes:
- 1 achicoria roja (radicchio) grande, con las hojas separadas
- 50 g de arúgula
- 50 g de hojas de berro
- 8 rábanos, rebanados
- 3 duraznos maduros grandes, sin hueso y en rebanadas gruesas
- 3⁄4 de taza (125 g) de grosellas o arándanos
Preparación:
1Para hacer los crostini, precaliente el asador a temperatura media. Dora ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados. Colócales encima una rebanada de queso brie y mételas al asador hasta que el queso se derrita. Reserva.
2Mezcla las hojas en una ensaladera grande. Añade los rábanos, los duraznos y 2⁄3 de taza (100 g) de grosellas rojas o de arándanos.
3Coloca el resto de las moras en un tazón pequeño, añade el aceite y, con un tenedor, aplástalas ligeramente. Incorpora el vinagre y sazona al gusto.
4Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Esparce las avellanas tostadas y acomoda encima los crostini con queso. Sirve de inmediato.
