Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
25 min.
Listo en:
35 min.

Pasta italiana con salsa de jitomate con berenjenas. Un platillo saludable que le fascinará a todos, incluyendo a los carnívoros de corazón.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 400 gramos de jitomate de lata triturado

Preparación:

1Corta las berenjenas en rebanadas y luego en tiras. Calienta el aceite de oliva a fuego medio, y fríe las berenjenas, moviendo constantemente, hasta que hayan tomado un tono ligeramente dorado. Si es necesario, agrega más aceite.

2Cuando las berenjenas se hayan dorado, agrega cebolla y ajo, y fríe durante 5 minutos más, moviendo constantemente. Incorpora el jitomate triturado, jitomate fresco y puré de jitomate; mezcla bien. Reduce el fuego a bajo y durante 15 minutos, agregando mitad de la albahaca después de los primeros 8 minutos de cocción.

3Mientras, cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre bien.

4Vierte la salsa caliente sobre la pasta recién cocida, y espolvorea cada con albahaca fresca.

Porciones:

4

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