20 min.
70 min.
90 min.
Suaves costillas de cerdo y nopalitos en una sabrosa salsa de jitomate y chile ancho. Si lo deseas, puedes hacerla más picosa agregando chiles de árbol.
Ingredientes:
- 1 kilo de costillas de cerdo
- 5 ramas de cilantro
- 1 cebolla chica
- 1 jitomate chico
- Sal al gusto
- 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
- 1 1/2 cucharadita cucharada de ajonjolí tostado
Preparación:
1Coloca las costillas en una olla, cubre con agua y agrega el cilantro, cebolla, 1 jitomate y sal al gusto. Calienta a fuego alto hasta que empiecen a hervir, reduce el fuego a medio bajo, tapa y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora. Retira de la olla y cuela el caldo. Reserva.
2Mientras las costillas se cuecen, hierve aparte los jitomates y los chiles en suficiente agua hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 10 minutos. Escurre. Muele los chiles junto con el ajonjolí, clavos, pimienta y vinagre.
3Escurre y reserva los jitomates. Muele los chiles junto con el ajonjolí, clavos, pimienta y vinagre.
4Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Vierte la salsa anterior y fríe durante unos minutos.
5Pela los jitomates cocidos y licua con 2 tazas del caldo de la carne. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chile ancho y cocina hasta que empiece a hervir. Incorpora las costillas escurridas y los nopales cocidos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
6Si lo deseas, agrega más caldo al gusto.
Porciones:
6
