Preparación:
15 min.
15 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
30 min.
Listo en:
45 min.
45 min.
Este estofado delicioso y fácil puede prepararse durante todo el año. La carne puede omitirse sin sacrificar la calidad del platillo. Sirve caliente y acompaña con una ensalada de espinacas.
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de canola
- 125 gramos de chorizo, picado
- 150 gramos de jamón, picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 camotes dulces grandes, pelados y picados
- 1 pimiento rojo, picado
Preparación:
1Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina el chorizo y el jamón durante 3 minutos. Agrega la cebolla y y cocina hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina hasta que se haya ablandado, luego agrega los camotes, pimiento, jitomates con jugo, chile y agua. Deja que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que los camotes estén suaves.
2Incorpora los frijoles a la olla y cocina, sin tapar, hasta que se hayan calentado completamente. Agrega el mango y el cilantro, y sazona con sal.
Porciones:
6
