35 min.
25 min.
60 min.
Este mole de chipotle es una mezcla de 20 ingredientes, entre los que destacan, además del chile chipotle, las pasitas, plátano macho, almendras, chocolate y jugo de naranja.
Ingredientes:
- 125 gramos de chiles chilpotle secos, desvenados y despepitados
- 1 trocito de pan bolillo
- 1 jitomate grande
- 500 gramos de tomates verdes (tomatillos)
- 125 gramos de uvas pasa
- Aceite, el necesario
- 2 plátanos machos maduros, rebanados a lo largo
- 2 dientes de ajo, enteros
- 1 cebolla, rebanada
- 250 gramos de ajonjolí
- 125 gramos de almendras
Preparación:
1Hierve los chiles chipotle en agua, hasta que se hayan ablandado. Escurre y reserva.
2Remoja el birote en el agua en el que hirvieron los chiles. Reserva.
3Aparte, hierve juntos el jitomate, tomates verdes y pasas.
4Mientras, calienta un poco de aceite en un sartén amplio y fríe las rebanadas de plátanos hasta que se hayan dorado. Escurre y reserva.
5Fríe el ajo y la cebolla en el mismo sartén, hasta que se hayan acitronado. Reserva.
6Tuesta el ajonjolí en otro sartén limpio a fuego medio, hasta que tome un color café dorado. Reserva.
7Coloca en el vaso de la licuadora los chiles, birote, jitomates, tomates, pasas, plátano, ajo, cebolla y ajonjolí. Agrega las almendras, tortillas quemadas, canela, clavos, pimientas y comino. Muele bien hasta lograr una pasta suave.
8Calienta un poco de aceite en una cazuela o cacerola a fuego medio, vierte la mezcla anterior y fríe durante un par de minutos.
9Agrega el jugo de las naranjas, piloncillo y chocolate. Agrega suficiente caldo de cocción del pollo y sazona con sal al gusto.
10Agrega el pollo, deja que suellte el hervor y cocina a fuego medio-bajo hasta que se espese y alcance la consistencia deseada.
Porciones:
6
