15 min.
35 min.
50 min.
La receta típica de Veracruz. El pescado cocido y demenuzado se guisa en una salsa de jitomate con pasitas, aceitunas y alcaparras.
Ingredientes:
- ½ kilo de pescado blanco, sin piel ni espinas
- Sal, al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo, picado finamente
- 1 cebolla chica, picada finamente
- 3 jitomates grandes, pelados, sin semillas y picados (ver nota)
- 1 cucharada de azúcar
Preparación:
1Cocina el pescado en agua hirviendo con sal hasta que pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Una vez listo, retíralo del agua y desmenúzalo bien.
2Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina hasta que se hayan acitronado, entre 3 y 5 minutos. Añade el jitomate y cocina hasta que la mezcla tome la consistencia de una salsa espesa, entre 10 y 15 minutos.
3Agrega el azúcar, el orégano, el laurel y el pescado cocido. Cocina unos minutos más para que este último se sazone dentro de la salsa.
4Agrega el perejil, pasitas, aceitunas y alcaparras y cocina durante unos minutos más, sin dejar de mover, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente. Retira las hojas de laurel y sirve.
Porciones:
2
